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1) Le module probabiliste
Evaluer l'exposition du consommateur aux dangers microbien au cours de la durée de vie du produit. Cette approche intègre les variabilités spécifiques du produit et du site de production, donnant ainsi une réponse personnalisée.
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| 2) L'assistant HACCP : Identification des dangers microbiens
Analyser simultanément le comportement de 14 espèces bactériennes au cours d'un procédé. Ce module identifie l'espèce "limitante" sur laquelle devra être déterminée la durée de vie du produit.
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3) Les interfaces de croissance
Prévoir les combinaisons de facteurs (température, pH, aw) qui inhibent totalement le développement d'une espèce pathogène. Ce module trace les courbes d'isoprobabilité de croissance.
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4) La simulation de croissance
Simuler la croissance en tenant compte de l’aliment et des principaux facteurs (température, pH, activité de l’eau). Ces facteurs peuvent être constants ou variables au cours du temps (rupture de chaîne du froid, acidification, etc…).
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5) L'ajustement de courbe de croissance
Ajuster un modèle de croissance sur un jeu de données expérimental (test de croissance, littérature...). Ce module calcule les paramètres caractéristiques de votre aliment. Ces paramètres sont ensuite utilisés dans les simulations pour mieux prendre en compte votre produit.
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6) La simulation de destruction thermique
Evaluer l'efficacité d'un profil thermique sur l'élimination d'une espèce bactérienne. Ce module calcule le taux de réduction obtenu en fin de traitement, et la probabilité de rencontrer un germe survivant.
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7) La simulation de décroissance bactérienne
Simuler la cinétique de décroissance d'une espèce bactérienne lorsque l'aliment n’est pas favorable à sa croissance (ex : Produits fermentés, saumurés, etc…). Le module estime le temps nécessaire pour éliminer une espèce bactérienne en cas de contamination.
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8) La base de données
Cette base contient des cinétiques de croissance, de décroissance ou de destruction thermique obtenues sur des aliments pour les principaux microorganismes pathogènes.
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